Recept: Zuid Spaanse Stoofschotel
Bereidingstijd: +/- 5 uur
Nodig voor 4 personen:
Campina roomboter (bakken&braden)
4 flinke Runderstooflappen
1 zak winterpenen (wortel) in schijfjes
flinke portie Sperzieboontjes in stukjes
2 aardappeltjes
1 ui
Olijfolie
Knoflook
2 tl. An-Andalusa kruiden (Jonnie Boer)
Chili explosion
Kerriepoeder
Hot Curry kruiden
Gemalen Komijn
Heinz tomaten frito
Stoofplaatje
Braadpan
Vul een kom met olijfolie en doe hier een geperst stuk knoflook bij. Laat hierin het vlees eventjes staan. (Wanneer de tijd er is, laat het voor extra smaak een halve dag intrekken). Neem dan twee theelepels An-Andalusa kruiden en verdeel deze rijkelijk over het vlees. Vervolgens draai je een keer de chili explosion eroverheen. Pak een half pakje boter en laat dit bruin worden in de braadpan. Boter laat je bruin worden omdat dit het resultaat geeft wat je wilt hebben. Als het schuim caramel bruin meekleurd ga je het vlees in de pan doen. Schroei de boven en onderkant goed dicht op een hoog vuur. Wanneer het vlees aan beide kanten mooi bruin geschroeid is draai je de pit laag en zet je een stoofplaatje tussen het vuur en de pan. Al roerende voeg je scheutjes water toe om een bruine jus (saus) te creƫren rondom het vlees. Dit doe je tot het vlees bijna of net helemaal 'onder water' staan. Dit laat je een anderhalf uur op staan om te garen. Na het anderhalf uur snij je de wortels in schijfjes, de sperzieboontjes in stukjes van 2 a 3 centimeter en voeg deze dan toe. Ruik, proef en roer tussendoor. Dit gerecht heeft tussendoor een beetje aandacht en liefde nodig. Dan strooi ik wat hot curry, gemalen komijnzaad en kerriepoeder erbij. In de volgende uren dat het op staat check ik of ik nog An-Andalusa kruiden toe moet voegen. Als het laatste half uur geslagen is, nu maakt dat met dit niet zo veel uit of het een half uurtje langer of korter op staat, voeg ik nog wat worteltjes, boontjes en kleine stukjes aardappel bij. Ik fruit nog even een uitje in een andere pan en ook deze voeg ik dan nog toe. Nu is het tijd om te bepalen of de jus dik genoeg is. Met allesbinder en wat tomaten frito maak ik er dan een fijne stoofsaus van.
Lekker met aardappelpuree, stamp of met couscous.
#stoofvlees #stoofschotel #andalusie #stooflappen #recept
